Cocinero
Ponente
Quique Dacosta
Chef de Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, España)
Es uno de los máximos representantes del Levante culinario. El mar Mediterráneo y el Parque Natural del Montgó han sido enclaves fundamentales en su cocina por la riqueza inagotable de sus fondos marinos y su particular ubicación geográfica.
Extremeño de nacimiento, pero valenciano de adopción, Quique Dacosta tuvo claro desde su adolescencia que quería ser cocinero. Lo ha conseguido. Con creces. Regenta el restaurante Quique Dacosta en Dénia, galardonado con tres estrellas Michelin y que está presente en las prestigiosas listas World’s 50 Best y The Best European Restaurants de Opinionated About Dining (OAD).
Se ha convertido en un chef que utiliza su cultura y territorio como bandera, personificando la calidad, la excelencia, la innovación y la tradición. Y lo ha hace desde su restaurante emblema, Quique Dacosta***, pero también desde sus otros muchos negocios de restauración: los restaurantes Poblet**, Vuelve Carolina (donde se interpretan los platos clásicos de El Poblet) y Mercatbar (un desenfadado local de tapas contemporáneas), en Valencia; y ArrosQD, en Londres.
Ante todo, cocinero, pero también empresario, se ha embarcado recientemente en un nuevo proyecto: su nueva división de catering para toda España. Nuevos retos para nuevos tiempos, como también su asesoría para el nuevo Mandarin Oriental Ritz Madrid, del que es su responsable gastronómico.
Con predilección por la estética, sus composiciones son bellas creaciones. No es, pues, de extrañar que haya sido nombrado Doctores Honoris Causa por Bellas Artes de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche.
Entre sus múltiples facetas también encontramos la de divulgador gastronómico con la publicación de varios libros de cocina entre los que destacan “De tapas con Quique Dacosta” o “Arroces contemporáneos”.
