“Montaña y mar: el gran diálogo del producto” es una ponencia que invita a descubrir cómo los paisajes y su despensa natural pueden entrelazarse para construir un discurso gastronómico sólido y contemporáneo. Miguel Barrera, chef de Cal Paradís, parte de una vivencia personal profundamente ligada a la tierra para reflexionar sobre el valor del producto, el origen y la tradición.

Criado en un entorno rural que marcó su sensibilidad culinaria, Barrera ha sabido transformar ese legado en una propuesta gastronómica que respeta las raíces mientras incorpora técnicas y miradas actuales. Desde su restaurante en La Vall d’Alba, trabaja con variedades autóctonas y productos de proximidad, construyendo una cocina que habla del territorio con honestidad y precisión.

En esta ponencia, el chef aborda cómo la gastronomía de interior puede dialogar con la del litoral, generando conexiones que van más allá de lo geográfico para convertirse en relatos culinarios con identidad. Una reflexión sobre la evolución de la cocina tradicional hacia nuevas formas de expresión sin perder su esencia.