Actividad deportiva
Encuentro a Nado de los Mares
10:30 - 12:30 HRS
En esta edición proponemos un Encuentro a Nado de los Mares solidario.
Programa
Desde Tenerife - Zona horaria de Tenerife (GMT+1)
Plaza de la Pescadora (Los Cristianos)
Plaza de la Pescadora (Los Cristianos)
Jornada popular
Feria Gastronómica Marinera
12:30 - 16:00 HRS
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
Miguel Barrera
Chef en Cal Paradís* (La Vall d'Alba, Castellón, España)
Pedro Nel
Chef en Etéreo (Santa Cruz de Tenerife, España)
Jesús Marrero
Chef en Ancla (El Médano, Tenerife, España)
Alberto Margallo
Chef en San Sebastián 57 (Santa Cruz de Tenerife, España)
Samuel Hernández
Chef en Zoco Restaurant (Los Cristianos)
Plaza de la Pescadora (Los Cristianos)
Taller
Showcooking de embutidos marinos
12:30 - 13:00 HRS
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
Plaza de la Pescadora (Los Cristianos)
Taller
Ronqueo de atún
13:00 - 13:30 HRS
Juan Carlos Clemente
Asesor gastronómico
Agustín Espinosa
Técnico del servicio de ganadería y pesca del Cabildo Insular de Tenerife (Tenerife, España)
Bahía Beach
Inauguración
Inauguración
09:30 - 10:00 HRS
El congreso que vincula ciencia, gastronomía y pesca.
Bahía Beach
Ponencia
El jardín de Aponiente
10:00 - 10:30 HRS
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
Bahía Beach
Ponencia
Redescubriendo la sal
10:30 - 11:10 HRS
Carlos Duarte
Catedrático de Ciencias Marinas en la Universidad Rey Abdullah de Ciencia y Tecnología Kaust (Arabia Saudita)
Bahía Beach
Ponencia
Tornaviaje: Getaria-Cataria
11:10 - 11:40 HRS
Aitor Arregi
Chef en Elkano* (Getaria, País Vasco, España)
Pablo Vicari
Chef en Elkano* (Getaria, Euskadi, España)
Emilio Marín
Experto pescador deportivo, colaborador en el restaurante Cataria (Cádiz, España)
Bahía Beach
Ponencia
El ecosistema mesopelágico, un poco de luz en las tinieblas
11:40 - 12:10 HRS
Xabier Irigoien
AZTI, Profesor de Investigación Ikerbasque, Pasajes
Bahía Beach
Ponencia
Sabores oceánicos
12:10 - 12:40 HRS
Xabier Agote
Fundador y Presidente de Albaola (Pasaia, País Vasco, España)
Bahía Beach
Ponencia
Cocinar con algas
12:40 - 13:10 HRS
Gil Fernandes
Chef en Fortaleza do Guincho* (Cascais, Portugal)
Bahía Beach
Mesa redonda
Gestión sostenible y saludable del atún
13:10 - 13:40 HRS
Diego Schattenhofer
Chef en Taste 1973* (Arona, Tenerife, España)
Enrique Lozano
Doctor en Biodiversidad y Conservación por la Universidad de La Laguna (Tenerife, España)
Pedro Pascual
Investigador del Instituto Español de Oceanografía (Tenerife, España)
Bahía Beach
Ponencia
España a la vanguardia de la pesca sostenible
13:40 - 14:00 HRS
Isabel Artime
Secretaria General de Pesca del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Madrid, España)
Club Náutico de Puerto Colón
Ponencia
Tradición y futuro frente a sostenibilidad y exquisitez
09:30 - 10:00 HRS
Christopher Haatuft
Chef en Lysverket* (Bergen, Noruega)
Club Náutico de Puerto Colón
Ponencia
'Shiokogen', la cantidad de la sal
10:00 - 10:30 HRS
Hideki Matsuhisa
Chef en Koy Shunka* (Barcelona, España)
Club Náutico de Puerto Colón
Mesa redonda
¿Es la acuicultura el futuro de la alimentación?
10:30 - 11:00 HRS
José Carlos Rendón
Presidente de la Asociación de Productores Marinos y Continentales de España (Apromar)
Gema Valero
Directora de la sección de pescados de MAKRO España
Club Náutico de Puerto Colón
Ponencia
Gadus morhua, tradición a la vizcaína
11:00 - 11:30 HRS
Sergio Ortiz de Zarate
Chef en Zarate* (Bilbao, Euskadi, España)
Club Náutico de Puerto Colón
Ponencia
La sal del océano: origen, maravillas ocultas y su repercusión sobre el cambio climático
11:30 - 12:00 HRS
Alonso Hernández Guerra
Catedrático de Oceanografía de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (Gran Canaria, España)
Club Náutico de Puerto Colón
Ponencia
Bar FM a la plancha: sal, producto y tradición
12:00 - 12:30 HRS
Rosa Macías & Paco Marín
Propietarios de Bar FM (Granada, España)
Club Náutico de Puerto Colón
Ponencia
¿Qué me mandas para mañana?
12:30 - 13:00 HRS
Roberto Rodríguez Prieto
Gerente de Artesáns da Pesca (La Coruña, España)
Áxel Smyth
Chef en Simpar* (Santiago de Compostela, España)
Club Náutico de Puerto Colón
Ponencia
La vida de un nadador en un medio salino
13:00 - 13:30 HRS
Christian Jongeneel
Impulsor de Brazadas Solidarias (Málaga, España)
Hotel Europa Villa Cortés
Ponencia
Memoria salada: tiempo, técnica y vida
09:30 - 10:00 HRS
Luis Valls
Chef en El Poblet** (Valencia, España)
Hotel Europa Villa Cortés
Mesa redonda
¿Pescaremos mañana? La resiliencia de la pesca artesanal
10:00 - 10:30 HRS
Roberto Rodríguez Prieto
Gerente de Artesáns da Pesca (La Coruña, España)
Emilio Marín
Experto pescador deportivo, colaborador en el restaurante Cataria (Cádiz, España)
Pedro Bastos
Responsable de Nutrifesco (Albufeira, Portugal)
Gilberto Sánchez
Patrón Mayor de la Cofradía de Pescadores de Nuestra Señora de la Luz y Presidente de Islatuna (Tenerife, España)
Manuel Alejandro Rodríguez
Pescador profesional Cofradía de Pescadores de Nuestra Señora de la Luz. Tenerife)
Hotel Europa Villa Cortés
Ponencia
¿A qué sabe la acuicultura?
10:30 - 11:00 HRS
Rafael Ginés
Coordinador de las Instalaciones de acuicultura de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
Hotel Europa Villa Cortés
Ponencia
Tradición revisada
11:00 - 11:30 HRS
Juanlu Fernández
Chef en LÚ, Cocina y Alma** (Jerez de la Frontera, Cádiz, España)
Hotel Europa Villa Cortés
Ponencia
Las espinas, un viaje al alma del pescado
11:30 - 12:00 HRS
Moreno Cedroni
Chef en Madonnina del Pescatore** (Senigallia, Italia)
Hotel Europa Villa Cortés
Ponencia
El valor de las salinas y de la sal
12:00 - 12:30 HRS
Alberto Luengo
Arquitecto, experto en salinas canarias (Tenerife, España)
Hotel Europa Villa Cortés
Ponencia
La sal: placer y salud en la balanza
12:30 - 13:00 HRS
Aránzazu Aparicio
Profesora Titular del Dpto. de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid (Madrid, España)
Hotel Europa Villa Cortés
Ponencia
Mineralidad atlántica
13:00 - 13:30 HRS
Marcos Ymia
Gerente Impescan y marino (Tenerife, España)
Jorge Peñate & Luis Martín
Chefs en La Terrasse (Alcalá, Santa Cruz de Tenerife, España)
Partners
Organizador
Patrocinador principal
Hotel oficial
Proveedor Oficial
Patrocinadores
Colaboradores
