Programa

Desde Tenerife - Zona horaria de Tenerife (GMT+1)

Plaza de la Pescadora (Los Cristianos)

Actividad deportiva

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Encuentro a Nado de los Mares

10:30 - 12:30 HRS

En esta edición proponemos un Encuentro a Nado de los Mares solidario.

Plaza de la Pescadora (Los Cristianos)

Jornada popular

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Feria Gastronómica Marinera

12:30 - 16:00 HRS

Ángel León

Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)

Miguel Barrera

Chef en Cal Paradís* (La Vall d'Alba, Castellón, España)

Pedro Nel

Chef en Etéreo (Santa Cruz de Tenerife, España)

Jesús Marrero

Chef en Ancla (El Médano, Tenerife, España)

Alberto Margallo

Chef en San Sebastián 57 (Santa Cruz de Tenerife, España)

Samuel Hernández

Chef en Zoco Restaurant (Los Cristianos)

Plaza de la Pescadora (Los Cristianos)

Taller

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Showcooking de embutidos marinos

12:30 - 13:00 HRS

Ángel León

Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)

Plaza de la Pescadora (Los Cristianos)

Taller

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Ronqueo de atún

13:00 - 13:30 HRS

Juan Carlos Clemente

Asesor gastronómico

Agustín Espinosa

Técnico del servicio de ganadería y pesca del Cabildo Insular de Tenerife (Tenerife, España)

Bahía Beach

Inauguración

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Inauguración

09:30 - 10:00 HRS

El congreso que vincula ciencia, gastronomía y pesca.

Bahía Beach

Ponencia

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El jardín de Aponiente

10:00 - 10:30 HRS

Ángel León

Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)

Bahía Beach

Ponencia

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Redescubriendo la sal

10:30 - 11:10 HRS

Carlos Duarte

Catedrático de Ciencias Marinas en la Universidad Rey Abdullah de Ciencia y Tecnología Kaust (Arabia Saudita)

Bahía Beach

Ponencia

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Tornaviaje: Getaria-Cataria

11:10 - 11:40 HRS

Aitor Arregi

Chef en Elkano* (Getaria, País Vasco, España)

Pablo Vicari

Chef en Elkano* (Getaria, Euskadi, España)

Emilio Marín

Experto pescador deportivo, colaborador en el restaurante Cataria (Cádiz, España)

Bahía Beach

Ponencia

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El ecosistema mesopelágico, un poco de luz en las tinieblas

11:40 - 12:10 HRS

Xabier Irigoien

AZTI, Profesor de Investigación Ikerbasque, Pasajes

Bahía Beach

Ponencia

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Sabores oceánicos

12:10 - 12:40 HRS

Xabier Agote

Fundador y Presidente de Albaola (Pasaia, País Vasco, España)

Bahía Beach

Ponencia

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Cocinar con algas

12:40 - 13:10 HRS

Gil Fernandes

Chef en Fortaleza do Guincho* (Cascais, Portugal)

Bahía Beach

Mesa redonda

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Gestión sostenible y saludable del atún

13:10 - 13:40 HRS

Diego Schattenhofer

Chef en Taste 1973* (Arona, Tenerife, España)

Enrique Lozano

Doctor en Biodiversidad y Conservación por la Universidad de La Laguna (Tenerife, España)

Pedro Pascual

Investigador del Instituto Español de Oceanografía (Tenerife, España)

Bahía Beach

Ponencia

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España a la vanguardia de la pesca sostenible

13:40 - 14:00 HRS

Isabel Artime

Secretaria General de Pesca del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Madrid, España)

Club Náutico de Puerto Colón

Ponencia

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Tradición y futuro frente a sostenibilidad y exquisitez

09:30 - 10:00 HRS

Christopher Haatuft

Chef en Lysverket* (Bergen, Noruega)

Club Náutico de Puerto Colón

Ponencia

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'Shiokogen', la cantidad de la sal

10:00 - 10:30 HRS

Hideki Matsuhisa

Chef en Koy Shunka* (Barcelona, España)

Club Náutico de Puerto Colón

Mesa redonda

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¿Es la acuicultura el futuro de la alimentación?

10:30 - 11:00 HRS

José Carlos Rendón

Presidente de la Asociación de Productores Marinos y Continentales de España (Apromar)

Gema Valero

Directora de la sección de pescados de MAKRO España

Club Náutico de Puerto Colón

Ponencia

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Gadus morhua, tradición a la vizcaína

11:00 - 11:30 HRS

Sergio Ortiz de Zarate

Chef en Zarate* (Bilbao, Euskadi, España)

Club Náutico de Puerto Colón

Ponencia

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La sal del océano: origen, maravillas ocultas y su repercusión sobre el cambio climático

11:30 - 12:00 HRS

Alonso Hernández Guerra

Catedrático de Oceanografía de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (Gran Canaria, España)

Club Náutico de Puerto Colón

Ponencia

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Bar FM a la plancha: sal, producto y tradición

12:00 - 12:30 HRS

Rosa Macías & Paco Marín

Propietarios de Bar FM (Granada, España)

Club Náutico de Puerto Colón

Ponencia

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¿Qué me mandas para mañana?

12:30 - 13:00 HRS

Roberto Rodríguez Prieto

Gerente de Artesáns da Pesca (La Coruña, España)

Áxel Smyth

Chef en Simpar* (Santiago de Compostela, España)

Club Náutico de Puerto Colón

Ponencia

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La vida de un nadador en un medio salino

13:00 - 13:30 HRS

Christian Jongeneel

Impulsor de Brazadas Solidarias (Málaga, España)

Hotel Europa Villa Cortés

Ponencia

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Memoria salada: tiempo, técnica y vida

09:30 - 10:00 HRS

Luis Valls

Chef en El Poblet** (Valencia, España)

Hotel Europa Villa Cortés

Mesa redonda

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¿Pescaremos mañana? La resiliencia de la pesca artesanal

10:00 - 10:30 HRS

Roberto Rodríguez Prieto

Gerente de Artesáns da Pesca (La Coruña, España)

Emilio Marín

Experto pescador deportivo, colaborador en el restaurante Cataria (Cádiz, España)

Pedro Bastos

Responsable de Nutrifesco (Albufeira, Portugal)

Gilberto Sánchez

Patrón Mayor de la Cofradía de Pescadores de Nuestra Señora de la Luz y Presidente de Islatuna (Tenerife, España)

Manuel Alejandro Rodríguez

Pescador profesional Cofradía de Pescadores de Nuestra Señora de la Luz. Tenerife)

Hotel Europa Villa Cortés

Ponencia

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¿A qué sabe la acuicultura?

10:30 - 11:00 HRS

Rafael Ginés

Coordinador de las Instalaciones de acuicultura de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria

Hotel Europa Villa Cortés

Ponencia

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Tradición revisada

11:00 - 11:30 HRS

Juanlu Fernández

Chef en LÚ, Cocina y Alma** (Jerez de la Frontera, Cádiz, España)

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Hotel Europa Villa Cortés

Ponencia

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Las espinas, un viaje al alma del pescado

11:30 - 12:00 HRS

Moreno Cedroni

Chef en Madonnina del Pescatore** (Senigallia, Italia)

Hotel Europa Villa Cortés

Ponencia

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El valor de las salinas y de la sal

12:00 - 12:30 HRS

Alberto Luengo

Arquitecto, experto en salinas canarias (Tenerife, España)

Hotel Europa Villa Cortés

Ponencia

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La sal: placer y salud en la balanza

12:30 - 13:00 HRS

Aránzazu Aparicio

Profesora Titular del Dpto. de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid (Madrid, España)

Hotel Europa Villa Cortés

Ponencia

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Mineralidad atlántica

13:00 - 13:30 HRS

Marcos Ymia

Gerente Impescan y marino (Tenerife, España)

Jorge Peñate & Luis Martín

Chefs en La Terrasse (Alcalá, Santa Cruz de Tenerife, España)

Partners

Organizador

VOCENTO GASTRONOMIA

Patrocinador principal

CABILDO DE TENERIFE TENERIFE DESPIERTA EMOCIONES

Hotel oficial

HOTEL VILLA CORTES

Proveedor Oficial

AQUANARIA MAKRO

Patrocinadores

AYUNTAMIENTO DE ARONA VINOS DE TENERIFE

Colaboradores

CERVEZAS VICTORIA LE NOVEAU CHEF