Con este cocinero descubriremos la importancia de la salsa vizcaína en el recetario popular vasco, a la que, advierte, “bajo ningún concepto se le pone tomate a la vizcaína”. A la práctica, elaborará dos recetas de bacalao: bacalao con almejas en sopa de lapas y callos de bacalao y manitas de cerdo a la vizcaína con chorizo marino.